Fazole nejenže jsou výživné, ale také skvělým způsobem, jak zvýraznit chuť, texturu a objem mnoha slaných i sladkých jídel. Při vaření fazolí je důležité zamyslet se nad tím, zda postupujete tím nejlepším způsobem. Porozumění použití kyselosti vám umožní dosáhnout dokonalé konzistence vašich fazolí.
Podle doporučení by měla být kyselost, jako například rajčata nebo citronová šťáva, přidána do vařených fazolí až později během přípravy. Například při pokusu o vaření fazolí v rajčatové omáčce jako je chilli con carne můžete pozorovat, že fazole zůstávají i po hodině vaření tvrdé. To je způsobeno vysokou hladinou kyselosti v rajčatech, která ztužuje jejich slupky. To přirozeně prodlužuje proces změknutí nebo dokonce může zabránit změknutí fazolí úplně. Proto je důležité přidávat kyselé ingredience ve správný čas.
Kdy přidávat kyselost do sušených fazolí
Kožka sušených fazolí obsahuje velké molekuly nazývané pektin. Tento povlak z pektinu musí být rozbit, aby se fazole staly měkkými a krémovými. Vaření fazolí ve vodě rozbíjí tuto molekulární bariéru a změkčuje fazole. Bohužel kyselost může tuto pektinovou bariéru posílit, což znemožní fazolím dosáhnout požadované konzistence.
Ať už je to víno, chilli omáčka, melasa, ocet, rajčata, kyselina citronová nebo džus, přidávání kyselosti do fazolí musí být prováděno opatrně, i když je to jen malá lžička. Trpělivost je klíčová, když čekáte, až si fazole zbaví svého povlaku z pektinu dříve, než je spojíte s kyselými ingrediencemi.
Je důležité si uvědomit, že doba vaření sušených fazolí se může lišit v závislosti na druhu fazole. Například Great Northern fazole mohou vařit už za 45 minut, pinto fazole se mohou vařit až dvě hodiny a velké Lima fazole mohou vyžadovat až tři hodiny, než změknou. Proto je důležité být realistický a zvážit dobu změknutí při jejich přípravě.
Jak zrychlit proces změkčení sušených fazolí
Existuje několik metod, jak urychlit změkčení fazolí. Namáčení fazolí před vařením může snížit dobu změkčení až o 10 minut. Přidání jedlé sody do vařících fazolí také může urychlit proces změkčení, protože sodíkové ionty přítomné v jedlé sodě mohou oslabit pektinovou bariéru. To je užitečný trik, pokud máte spěch a rychle chcete přidat kyselost.
Pokud si myslíte, že jsou fazole již měkké, je důležité otestovat alespoň pět fazolí, abyste se ujistili, že mají všechny stejnou konzistenci. Pokud jste spokojeni s tím, že fazole jsou téměř hotové, můžete přidat jakoukoli požadovanou kyselost, jako například lžíci octa do misy pečených fazolí nebo čerstvě vymačkanou šťávu z limetky do bílé fazolové polévky.
Je také důležité si pamatovat, že sušené fazole téměř nemají datum expirace, ale většina druhů si udržuje svou kvalitu jen po dobu dvou let. Můžete použít všechny triky pro vaření sušených fazolí, ale pokud jsou staré, může být problém s jejich změknutím. Proto si pamatujte tyto jednoduché zásady a vychutnejte si chutné jídlo připravené za kratší dobu.
FAQ
The source of the article is from the blog queerfeed.com.br